Efter stormen kommer…. bladene

Udgivet den 8. februar 2011 af Mette Nylander Nørgaard

Ja bladene de kommer i hobe tal, når det stormer – og de ender alle sammen ude foran min hoveddør. Sådan føles det i hvert fald, når de skal samles op. I dag var ingen undtagelse – lidt arbejde med kosten måtte der til, for at sætte skik vores indkørsel.

Selvom jeg godt ved, det er alt for tidligt, så kunne jeg alligevel ikke lade være med at købe et par smukke lyse lavendel lilla stedmorblomster. Disse blev efter kosteriet sat en af de høje zinkkrukker – og pryder nu fortrappen.

… en lille fin julerose – Helleborus niger, siger også velkommen til gæsterne, der slår deres vej her forbi.

Jeg var selvfølgelig en tur rundt i haven, for at se efter de første forårstegn – de var der…. de yndigste små vintergækker er på vej.

De næste dages kolde vintervejr springer jeg gerne over og byder foråret velkommen – det er virkelig savnet.

Udgivet i Haven |

Fuglene synger – og det kribler i fingre

Udgivet den 5. februar 2011 af Mette Nylander Nørgaard

Er der noget skønnere end fuglenes forventningsfulde og højlydte sang – jeg tror det ikke. Det er ikke kun fuglene, der forventningsfuldt venter på foråret. Jeg er i samme båd, det kan kun gå for langsomt med forårets komme. I mellem tiden sidder jeg i den varme stue og drømmer om alle de planter der skal flytte ind foråret og sommeren igennem. I den forbindelse bed jeg mærke i et indlæg på Claus Dalbys blog, hvor han gav alle os bloggere mulighed for at handle helt frisk frø til klokkeranker i blå-lilla og sart cremefarvet hos Jane Benson fra Vild med blomster.

Når i ser de skønne billeder ovenfor, så kan i sikkert godt forstå, at jeg straks skrev til Jane Benson – og sagde ja tak til tilbudet om køb af frø af disse skønheder. Med i købet kommer der 2 andre lækkerier….


Man kan da slet ikke stå for denne skønne solsikke – Italien White – den glæder jeg mig til at se i min have til sommer sammen med den rigtig fine grønne frøkenhat – Double Envy.


Lige nu venter jeg med længsel på forår, små grønne spirer og ikke mindst den lækre portion frø fra Jane Bensons Vild med blomster.

Rigtig god weekend til jer alle.

Udgivet i Haven |

Så er der igen gang i Mogens

Udgivet den 4. februar 2011 af Mette Nylander Nørgaard

Hvem er ham Mogens – der er flyttet ind i vores hus? Mogens er såmen bare et helt fantastisk rugbrød som jeg bager – og som vi ikke kan undvære her i huset. Min kæreste kan næsten blive helt sur, hvis vi løber tør for Mogens. Så i dag er jeg på den igen.

Jeg starter med at finde min boblende surdej frem fra køleskabet. Det er en surdej, som jeg gennem længere tid har holdt liv i – den bliver bedre jo ældre den er (synes jeg). Der er altså ikke noget bedre end brød bagt på surdej, det smager simpelthen skønt.

Måske du kan ane – at hele overfladen er fyldt med små bobler. Den har en lækker syrlig duft, den er lige klar til brug.

Lidt mere om Mogens – Mogens er en velsmagende opskrift på rugbrød som Camilla Plum præsenterede os for i udsendelsen “Boller af stål” for et par år siden. Du kan finde opskriften her. Hvorfor det lige blev Mogens vi blev glad er sikkert fordi, han er velsmagende, med mange kerner, han holder godt og så sidst men ikke mindst fordi opskriften er så nem. Jeg bruger maltsirup i stedet for almindelig sirup – det giver en mere krydret smag. Jeg skifter også gerne lidt rundt i kernerne – græskarkerner er virkelig en farvorit her i huset.

Ovenfor kan du se, hvordan Mogens ser ud, når han lige er kommet ud af ovnen. Jeg har ofret en rigtig rugbrødform med silicone belægning, det er nemt at arbejde med – og man får rigtig flotte skiver.

Hvorfor er det så lige at man skal bruge tid på at bage sit eget rugbrød – fordi det virkelig smager rigtigt af rugbrød med surdej, som man ikke kan købe i noget supermarked.

Rigtig god fornøjelse.

Udgivet i Køkkenet |

Hjælp – Manitoba mel søges

Udgivet den 13. januar 2011 af Mette Nylander Nørgaard

Når man sådan er ude i den store verden og gør sig nye erfaringer til de hjemmelige køkkenglæder, så opdager man altså lækkerier, som man gerne vil prøve her hjemme. Da jeg var på bagekursus på Fuglebjerggaard talte vi meget om forskellige meltyper, og hvad de kan anvendes til. Specielt mel med en høj hæveevne er vigtig, når man skal kombinere det med groft mel som ikke har så nemt ved at hæve. Hos Camilla Plum bruges der Manitoba mel – det er virkelig lækkert at arbejde med, men men men…. rigtig dyrt. Jeg gav hos i gårdbutikken på Fuglebjerggaard 70 kr. for 2 kilo mel. Der for kigger jeg mig omkring i blogverdenen – måske er der nogen af jer, der har erfaring med indkøb af Manitoba mel, så hører jeg gerne fra jer.

Nedenstående er en beskrivelse af Manitoba mel hapset fra nettet – lidt om fortræffelighederne.

“Hemmeligheden er ikke blot et højere proteinindhold, men også en høj kvalitet af det protein, der findes på markedet. Samlet giver dette et højere glutenindhold, som gør din dej ekstra flot og elastisk. Hæveevnen bliver forbedret, hvilket gør dit brød, højere, lækrere og mere generøst – end med traditionelt hvedemel.”

Lige for tiden eksperimenterer jeg med italiensk 00 mel kombineret med forskellige grove meltyper gerne maleret på stenkværn, men det ville være skønt at opdrive den meltype af Canadisk oprindelse – og selvfølgelig uden asorbinsyre…. den helt rene vare.

Udgivet i Køkkenet |

Endelig på bagekursus hos Camilla Plum

Udgivet den 10. januar 2011 af Mette Nylander Nørgaard

Lange tider er gået, siden jeg sidst har været aktiv på bloggen, men når Claus Dalby ligefrem bemærker bloggen, ja så forpligter det vist lidt. Meget er sket i efteråret, men jeg vil starte med at fortælle jer og min julegave fra 2009.

Egentlig startede det hele vist med fødselsdagsgaven i 2009 min elskede og fantastiske røde Kitchen Aid køkkenmaskine – kort tid efter fulgte min julegave – et bagekursus hos Camilla Plum. Det var virkelige en fantastisk gave, der var værd at vente næsten 1 år på at indløse (alt var udsolgt 1 år frem i tiden!!).

Dagen oprandt. Langsomt dumpede der flere og flere kvinder ind, vi sad rundt om et stort ovalt bord i cafeen på Fuglebjerggaard – kun 2 haner var der i kurven. Camilla bød velkommen. Der skulle lige tjekkes om alle var mødt, men der var ingen Thomas, Per, Claus….. meeen pludselig var der altså en Ole, men hun hed egentlig Vibeke. Jeg endte ikke overraskende med at hedde Thomas – stort set alle havde fået kurset i gave af deres mand. Isen var brudt og et fantastisk kursus kunne begynde.

I grupper tog vi hul på et tæt pakket program med bagning af lækre brød.

Hurtigt havde vi alle dej på hænderne og mel op til ørerne. På billedet ses jeg sammen med en del af gruppen, Michael (bagerens søn) og Sanne. Vi var i alt 5 – Leila var her vaks med mit kamera, mens Vibeke var på vej efter mere mel.

En af Camilla Plums teorier er, at alle mennesker generelt hælder alt for meget mel i en dej, så brødet bliver tørt og uspiseligt. Derfor arbejdede vi hele dagen med meget bløde deje, der med det rette håndelag sagtens kunne æltes.

Til venstre prøver Leila at ælte dejen, ligesom vi alle prøvede – hænger den bløde dej pludselig fast i bordet. Michael som vi hurtigt døbte bagerens søn, havde et rigtig godt håndelag – det nød vi alle godt af…. så alle endte med at kunne “ælte-folde-metoden”.

Camilla Plum viser Leila, at det da slet ikke er svært – specielt ikke når man lige finder fidusen.

Frokosten stod vi selv for at lave – en fra hver gruppe blev sendt på frokostholdet. Det skulle jeg da være med til. Vi bagte små pizza af den lækreste bløde og elastiske dej. De blev fyldt med en god tomatsauce, frisk mozzarella ost marineret i olivenolie og rosmarin, lækre tomater hentet i haven, tynde skiver kartofler og meget vigtigt salt og peber. Resultatet blev fantastiske små pizza bagt i en autentisk stenovn – bedre bliver det bare ikke. Det er flere gange blevet afprøvet her huset i den store Weber på en stenplade med samme store succes.

Hele dagen arbejdede vi os igen masser af forskellige brød, vi bagte brød med bageferment, brød med fordej, brød med surdej, langtidshævet brød, boller i alle afskygninger, brunsviger, kanelsnegle, naanbrød – og meget mere. Dagen var tæt pakket – faktisk helt uden pauser, for dejene krævede på hvert sin måde opmærksomhed. Der blev dog lige tid til et smut forbi gårdbutikken, for alle skulle lige have lidt lækkert Fuglebjerggaard mel med hjem til den kommende tid produktioner.


Vi sluttede selvfølgelig af med en udstilling af flere af de lækre brød – alle forsynede sig med en pose fuld brød inden turen gik hjemad efter en lang dag. Og jeg tør godt sige, at alle vist var trætte og fyldt op med indtryk og inspiration til det næste lange stykke tid.

Til slut – Tak til Camilla og Jakob for en rigtig inspirerende dag, der allerede har affødt masser af brød til venner og familie og ikke mindste den glade julegavegiver Thomas.

Udgivet i Køkkenet |

Pølsemageriet er i gang….

Udgivet den 27. september 2010 af Mette Nylander Nørgaard

Jeg skal lige vænne mig til, at der ikke længere kommer de samme skønne historier ud af haven, som der er gjort hen over sommeren. Nu går sæsonen på hæld – og jeg begynder at vende min opmærksomhed mod køkkenet, hvor jeg elsker at eksperimentere. De sidste 2 weekender er gået med at fylde fryseren med lækre pølser i flere forskellige varianter – pølser med krydderurter og hvidløg, medister, ostepølser og små lækre chorizoer. I skal selvfølgelig lige se lidt af, hvordan det foregik, da jeg lavede chorizo.

Her er alle de lækre krydderier, som de små tykke pølser skal fyldes med; paprika, røget paprika, koriander, masser af peber, hvidløg, chili, salt, sukker og et ordentlig skvæt rødvin.

Uden min Kitchen Aid var det aldrig blevet til alle de gode pølser, først hakkede den alt kødet, så fyldte den tarmene med lækker fars.

Til chorizo skal der bruges hakket svinekød, håndhakket kød i små og mellem store tern og håndhakket spæk i små tern. Jeg brugte nakkefilet som hakket svinekød og skinkeschnitzler til det skære kød i tern.

Det hakkede kød med og uden krydderier – med krydderierne er det lige klar til et skvæt rødvin inden det håndæltes. Da chorizoerne skal tøres til en fast lille pølse har jeg tilsat molkosan (mælkesyrebakterier) og ekstra sukker – det giver naturlig konservering.

Herover ses det færdige resultat – til venstre de små tykke chorizoer og til højre pølser med masser af krydderurter og hvidløg. Nu glæder vi os bare til at nyde alle lækkerierne.

Udgivet i Køkkenet |

De små guldklumper fra drivhuset

Udgivet den 28. august 2010 af Mette Nylander Nørgaard

Så er jeg endelig på banen igen – om få dage venter den barske hverdag, ferien er snart forbi. Det har været en fantastisk ferie med en uge på smukke og vidunderlige Rhodos, en uge med masser af regn og overnattende gæster – ren hygge og den sidste uge er gået med at gøremål her i huset.

Det jeg gerne vil dele med jer i dag – er nogle af resultaterne af egen avl. Jeg har kæmpet med sommerfuglelarver i drivhuset – dog er det blevet til den fin høst af tomater.

Her er der en blanding af Super sweet, Yellow Pear, Sungella og Yellow Brandywine – da larverne lige har smagt på flere af dem, synes jeg kun de kunne bruges til at henkoge. Derfor lavede jeg henkogte tomater a la Camilla Plum – ovnhenkogte, det er ikke sidste gang for det er supernemt; masser af tomater i stykker i et sylteglas, lidt basilikum, lidt salt, lidt hvidløg, en smule rørsukker og et skvat olie.

Alle glas lukkes helt og lindes derefter lidt, så damp kan slippe ud. Ind i ovnen i en bradpande ved 110 grader til de ser sådan ud…..

Som I kan se lavede jeg også lidt chili efter samme medtode, opskrifterne kan i se på DRs hjemmeside om Camilla Plum – Mad der holder.

Der røg også bønner og rabarber i fryseren – specielt billedet af mine bønner skal I lige have lov til at nyde.

Det er den superlækre bønne, der hedder Blauhilde – jeg har den hver år i haven, fordi giver en stor udbytte, smager fantastisk plus den er virkelig smuk at kigge på. Den lilla farver forsvinder ved kogning, og når den lige akkurat har skiftet farve, så er den nok, er det ikke smart?

Udgivet i Køkkenet |

Ferie – så går det syd på.

Udgivet den 6. august 2010 af Mette Nylander Nørgaard

Den sidste tid har været en travl tid – arbejdet har suget en masse energi, alting skal laves klar til når man tager på ferie i hele 3 uger. Allerede på søndag rejser vi til Rhodos til en strand uden for Rhodos by, der hedder Kolymbia – en hel uge med driverliv og ren afslapning. Det trænger vi vist til.

Dejligt at det stadig er sol og sommer – haven står flot, mine fine solskinner er fantastiske. Se selv.

Ha’ det godt så længe.

Udgivet i Villa Landly |

Forunderlig, overdådig og helt uimodståelig

Udgivet den 25. juli 2010 af Mette Nylander Nørgaard

Af og til forundres og overraskes man, sådan havde jeg det i går eftermiddags. Forleden nede i Netto så jeg en lille håndskreven seddel, der indbød til at kigge forbi på den åbne rosenmark på Gadstrup planteskole. Pudsigt, jeg havde aldrig lagt mærke til en rosenplanteskole i Gadstrup – og jeg har endda i sin tid kørt post i området. Hvordan skulle man kunne køre post og slet ikke opdage en hel mark med roser. Jeg fandt frem til en faldefærdig gård, men sammenfaldne drivhuse – der røg optimismen godt nok. Vejen ud til marken gik ud over knoldede små stier, men den dukkede op! Lige midt i det hele – og dejligt i læ mellem en masse træer.

På billedet ses bare en bid af marken. Ejeren Carsten kom straks kørende på sin 4-hjulede crosser – han fortalte velvilligt om stedet. 60000 blomstrende roser og 300 forskellige arter – det var ret overvældende. Øverst til højre i billedet, det helt grønne er vilde roser, hvorpå de mange forskellige roser podes. Blandt andet har Carsten licens til at pode Poulsen og Tantau roser.

Jeg vandrede rundt mellem alle de skønne dufte – det var en rigtig skøn fornemmelse. Carsten og hans kone havde endnu ikke nået at placere alle skiltene, men herunder skal I alligevel se et par godbidder.

Da jeg kørte, var drømmen at finde en fin sartgul rose, som måske skulle med mig hjem. Øverst til venstre ses den storblomstrende rose Adolf Horstmann og det store billede er den storblomstrende rose Tivoli 150 – som virkelig havde helt overdådige flotte hoveder og en skøn diskret duft. Tivoli 150 flytter helt sikkert ind ved en senere lejlighed.

Når jeg kun skriver udvalgte navne, er det fordi, at ikke alle endnu var mærket op – derfor må jeg tilbage igen, for den smukke rose øverst til venstre, den må jeg bare vide navnet på. Nogen der har et bud? Øverst til højre er det den storblomstrende rose Flora danica – den var fantastisk smuk, og nederst er det endnu et storblomstrende rose nemlig Pink panther.

Der var også et par stykker, som var så heldige at komme med hjem – de skal nemlig have en plads i et par af mine krukker.

Den storblomstrende Tantau rose Nostalgie kunne jeg simpelthen ikke stå for. Igen kom Carsten tilbage – han plukkede flere smukke blomsterhoveder til mig. Nostalgie dufter svagt af hindbær – dejlig frisk duft.

Slyngrosen White nights måtte jeg også lige snuppe med – billedet her er lånt på nettet, så langt fremme er min rose dog ikke.

Det var en dejlig måde at anvende et par timer – Gadstrup planteskole får nok et besøg igen i den kommende tid, for Carsten sagde, at marken om kort tid ville se endnu mere smuk ud – det må man da bare se. De sælger i øvrigt roserne til engrospriser – det er jo også et lille plus i bogen. Jeg er gerne behjælpelig med adresse, hvis nogen skulle have lysten til at se 60000 roser i blomst.

Udgivet i Haven |

Dilemma – eller måske bare luksusproblem

Udgivet den 24. juli 2010 af Mette Nylander Nørgaard

Efter en morgentur i haven med mit fantastiske nye kamera (Olympus tough 8010 – super lækkert vandtæt og slagfast digitalkamera) er jeg virkelig i et dilemma, for så mange fantastiske billeder – og hvad skal man nu vælge. Næste tanke – det er vist længe siden, jeg har vist drivhuset frem. Så det skal I da se. Der er mange lækkerbiskner i drivhuset lige nu.

Sidste år fik jeg mit skønne drivhus – det er fyldt med pelargonier blandt andet Pelargonie fragrans, Pelargonie appleblossom orbit og Pelargonie blueberry ripple (de 2 sidste har jeg selv forspiret, de ses på de 2 nederste billeder i collagen) . Jeg er også i gang med at lave en lille opstammet Rosmarin – egentlig bare en plante købt i Netto, som er blevet udvalgt med omhu og trimmet meget kraftigt til.

Og selvfølgelig intet drivhus uden en rigtig smuk Dronning Ingrid Pelargonie – den har allerede vokset sig kæmpe stor og står med et utal af smukke fine sartelyserøde blomster.

Vi har en del forskellige grønsager i drivhuset, de fleste har jeg forspiret selv, for vi synes vi får mere spændende og sunde planter på den måde. I år prøvede jeg med en købt melon – den levede fuldt op til min skepsis over for købte planter – den er død efter et meldug angreb, der end ikke ville bukke under for kemikalier. De første agurker er høstet, en det varer lige en stund inden tomaterne er klar – herunder kan I se en collage af de smukke grønne frugter.

Vi har den lækre bøftomat Yellow brandywine, de små Yellow pear, blommetomaten San marzano i mini udgave, cocktailtomaten Sungella og cherrytomaten Supersweet – uhm… tænderne løber helt i vand, når jeg tænker på hvad vi har i vente. Tomaten er min absolutte yndlingsgrønsag.

Vi har selvfølgelig også agurker i massevis – men en sidste ting I lige skal se er min Aubergine, som virkelig giver gas og fylder drivhuset med blomster og masser af grønt løv.

Nu vil jeg nyde resten af dagen – turen skulle egentlig gå til en rosenplanteskole, som jeg har opdaget her i nabolaget, mon solen titter frem igen, så det bliver vejr til det?

Udgivet i Drivhuset |